Я не скрываю своей любви к выращиванию луковых в своем саду. Каждую осень я сажаю 220 головок чеснока, а каждую весну — 500 луковиц. Я собираю урожай и сушу его в гараже в середине июля, а осенью переношу в подвал, чтобы использовать в течение всей зимы, так что мне никогда не приходится покупать его в продуктовом магазине.

В нашем доме приготовление еды часто начинается с обжаривания лука и чеснока на сковороде с небольшим количеством масла. И у нас есть шутка, что если в рецепте указан один зубчик чеснока, это на самом деле означает одну головку.

В общем, я обожаю луковые! Но почему-то, хотя лук-порей тоже принадлежит к семейству луковых, он кажется мне отдельной категорией. 

Думаю, отчасти это потому, что, хотя я сажаю лук-порей в апреле одновременно с обычным луком, сбор урожая лука-порея происходит осенью, а не в июле, как я собираю остальные сотни сортов лука и чеснока, которые выращиваю.

Но, если подумать, это еще и бонус. Выращивание лука-порея позволяет распределить урожай луковых культур на более длительный срок. Мне очень нравится выращивать растения осенью, и лук-порей может оставаться в саду, когда похолодает и наступит зима. 

Если вы не большой любитель чеснока и лука (удивлённо восклицает она!), то лук-порей с его мягким и нежным вкусом может стать для вас лучшим вариантом.

Как и в случае со всеми овощами на вашем огороде, важно знать, когда и как следует собирать урожай лука-порея, а также как его хранить или замораживать для дальнейшего использования. Давайте начнем!

Когда собирать лук-порей

В большинстве садоводческих зон с четырьмя временами года лук-порей сажают весной и собирают урожай осенью. В моем саду в Висконсине, в зоне 5, я сажаю лук-порей одновременно с луком, в середине апреля. Но, в отличие от лука, лук-порей остается в саду гораздо дольше. Большинству сортов требуется около 110 дней от посадки рассады до сбора урожая. 

Лук-порей обычно готов к сбору урожая, когда его диаметр достигает примерно 2,5–4 см, а длина — 15–25 см. Однако, если вы предпочитаете более крупные луковицы, их можно оставить в земле на более длительное время.

Поскольку они очень морозостойкие, я рекомендую оставлять их в саду как можно дольше поздней осенью и собирать урожай по мере необходимости. Если вы вырастили много лука, это освободит место в холодильнике. Некоторые сорта лука выдерживают температуру до -9 градусов Цельсия (15 градусов Фаренгейта).

Если вы живете в более теплом климатическом поясе, вы можете посадить лук-порей осенью, чтобы получить урожай весной. Если вы живете в зоне 7 или выше, проверьте веб-сайт местного университета, чтобы узнать рекомендуемые сроки посадки.

Как собирать лук-порей

Как и в случае с другими луковыми растениями, сбор урожая лука-порея — довольно простой процесс, но его следует проводить с осторожностью, чтобы не повредить растение. Большая часть лука-порея находится на поверхности почвы, но под землей у него довольно густая корневая система.

Прежде чем пытаться вырвать лук-порей, аккуратно разрыхлите почву вокруг него с помощью садовых вил или лопатки . Это облегчит извлечение лука-порея без повреждения стебля.

Разрыхлив почву, надавите рукой и возьмите лук-порей как можно ближе к его основанию.  Медленно потяните лук-порей вверх, слегка поворачивая его. Это движение поможет освободить его от почвы, не повредив стебель.

Я стараюсь оставлять как можно больше земли на грядках, поэтому сразу после сбора урожая я обрезаю корни лука-порея секатором у основания. Затем я позволяю корням упасть обратно в почву, чтобы они разложились естественным образом.

Я также немного подрезаю листья, чтобы они больше походили на лук-порей, который можно купить в продуктовом магазине. Обрезки можно положить в компостную яму или просто оставить на грядке для компостирования. Если вы любите готовить собственный бульон, вы можете промыть и сохранить их на потом. Подробнее об этом ниже.

Поскольку у меня огромный огород и я собираю тонны овощей, я не всегда мою их перед тем, как положить в холодильник. Иногда овощи просто оказываются грязными и лежат в пакетах, а я разбираюсь с ними позже. 

В идеале, перед тем как занести лук-порей в дом, лучше постараться смыть его водой из шланга, особенно ту часть, которая выкопала из земли, чтобы уменьшить количество почвы, попадающей на кухню.

Из-за особенностей строения лука-порея в местах перехода листьев в стебель скапливается много почвы. Я обычно не занимаюсь этим до тех пор, пока не собираюсь использовать лук-порей в приготовлении пищи, потому что до этого места трудно добраться, не разрезав лук.

Как хранить лук-порей

Самая большая ошибка, которую я вижу у большинства людей при хранении овощей, — это отсутствие полиэтиленовых пакетов. Холодильник вытянет влагу из овощей, если вы просто положите их туда без пакетов. Я обнаружил, что это верно даже для холодильников с выдвижными ящиками для овощей.

Чтобы овощи оставались хрустящими и дольше хранились, храните их в полиэтиленовых пакетах. У нас дома мы используем одни и те же пакеты снова и снова, а когда они приходят в негодность, сдаем их на переработку.

Не рекомендуется класть влажные овощи в полиэтиленовые пакеты, так как в них плохо циркулирует воздух, что препятствует их высыханию. Поэтому после сбора урожая лука-порея дайте ему немного подсохнуть на воздухе или аккуратно промокните чистым полотенцем, прежде чем убрать в холодильник.

При правильном хранении лук-порей может оставаться свежим до 2-3 месяцев. Если внешние листья немного размякли или начали желтеть, просто очистите их и выбросьте в компост. Внутренняя часть лука-порея вполне пригодна для приготовления пищи.

Замораживание лука-порея

Лук-порей — один из овощей, о которых я рассказываю в своей книге «Простое консервирование продуктов» , и который довольно долго хранится в холодильнике. Однако через 2-3 месяца он начинает портиться. Если после сбора урожая у вас скопилось много лука-порея или вы обнаружили, что тот, что вы хранили в холодильнике, начинает портиться, заморозка — отличный способ его консервирования. 

Хотя в некоторых статьях в интернете рекомендуется бланшировать лук-порей перед заморозкой, я не считаю это необходимым.

Вот как заморозить лук-порей:

1. Тщательно промойте лук-порей и нарежьте его кружочками или мелко нарежьте по своему вкусу. Белые и светло-зеленые части обладают самым насыщенным вкусом.
2. Если они влажные, прокрутите их в центрифуге для салата, чтобы удалить излишки влаги.
3. По желанию: смешайте их с небольшим количеством оливкового масла в миске. 
4. Разложите по пакетам или контейнерам для заморозки. Для заморозки лука -порея я использую банки с широким горлышком объемом 0,5 литра .
5. Не забудьте пометить контейнеры или пакеты датой, чтобы отслеживать их свежесть. Замороженные овощи следует употреблять в течение года.

Замораживание обрезков лука-порея для бульона

Я обожаю готовить собственный бульон для зимних супов и рагу. Он гораздо вкуснее и содержит гораздо меньше добавок, чем тот, что продаётся в магазине.

Я держу в морозилке большой пакет для заморозки, чтобы хранить в нем пищевые отходы для бульона. Чаще всего я кладу туда лук, чеснок, лук-порей, морковь, сельдерей, петрушку, тимьян и розмарин. Не рекомендую хранить капустные (брокколи, капусту кале, обычную капусту и т. д.), так как они могут сделать бульон горьким. Также можно добавить помидоры, перец, базилик и другие травы.

Если вы едите мясо, то можете включить в рацион также куриные, говяжьи или другие кости (кроме рыбных).

Время от времени, когда мне нужен бульон, я высыпаю остатки из пакета в мультиварку Instant Pot, добавляю соль, перец и травы, если их там еще нет, и варю 45 минут. После того, как бульон остынет, я процеживаю его, удаляя твердые частицы, и разливаю бульон по контейнерам для заморозки. Я больше не использую стеклянную посуду, потому что у меня трескались и разбивались банки, даже если на них было написано «можно замораживать». Я предпочитаю старые контейнеры из-под йогурта или другие пластиковые емкости для хранения.AD

Любимые рецепты с луком-пореем

Картофельно-луковый суп : приготовьте большую порцию из свежесобранного лука-порея и заморозьте его на холодный февральский вечер.

Оладьи из лука-порея : Мы готовим разные виды оладий в течение года. Этот отлично подойдет для осени!

Суп из жареной цветной капусты и лука-порея

Как выращивать лук-порей

Лук-порей лучше всего выращивать из рассады в собственном саду. Я не рекомендую сеять семена непосредственно в грунт. Если вы выращиваете рассаду дома зимой, вы можете купить пакетик семян лука-порея и посеять их примерно в то же время, что и лук-порей. В Висконсине я сею рассаду в начале-середине февраля.

Высаживайте лук-порей примерно за четыре недели до средних последних заморозков. Я сажаю свой в середине апреля в зоне 5, одновременно с луком-пореем. Лук-порей хорошо растет в хорошо дренированной почве и предпочитает полное солнце, но может переносить и полутень.

Я использую такое же расстояние между рядами, как и для лука – 15 см со всех сторон. Это значит, что в моей грядке может поместиться до 6 рядов вдоль, в зависимости от ее ширины (ширина моих грядок варьируется в зависимости от размера). 

Поддерживайте почву постоянно влажной, но не переувлажненной. Уделяйте особое внимание поливу недавно посаженной рассады. Я предпочитаю поливать каждый день в течение первой или двух недель, а затем перехожу на полив всех своих овощных растений из расчета 2,5 см воды в неделю, включая дождевую.

Я настоятельно рекомендую мульчировать лук-порей через несколько недель после начала роста (когда он немного подрастет, с ним будет легче работать). Это поможет сохранить влагу в почве и подавить сорняки в течение многих месяцев, пока он будет расти в вашем саду.

Возможно, вы слышали о процессе, называемом «бланшированием». По мере роста лука-порея можно насыпать землю вокруг основания, чтобы стимулировать рост более длинных белых стеблей. Я, честно говоря, довольно ленивый садовник, поэтому никогда этого не делаю. 

Как уже обсуждалось ранее, лук-порей следует собирать, когда он достигнет желаемого размера и у него появится белый, плотный стебель.

В моем саду лук-порей растет не так часто, как репчатый лук и чеснок, но я стараюсь каждый год включать в свой план посадки 10-15 штук. Мне нравится, что его собирают осенью, как раз когда мой сад начинает казаться немного пустым. К тому же, это один из типичных зимних овощей, наряду с брюссельской капустой и зимней тыквой.

Теперь, когда вы узнали все необходимое о сборе урожая лука-порея, я настоятельно рекомендую вам попробовать вырастить его в своем саду в следующем сезоне.