Томатильо — это не просто зелёные помидоры! Это уникальный овощ со своим собственным пикантным вкусом, совершенно непохожим на вкус обычного помидора. Возможно, они не так популярны в домашних садах, но те из нас, кто их выращивает, убедились, что они чрезвычайно урожайны и определённо заслуживают места на наших грядках.

Хотя томатильо, безусловно, относятся к категории неприхотливых в выращивании культур, определить, когда растение готово к сбору урожая, может быть гораздо сложнее. 

Как узнать, что томатильо созрел?

Даже самый опытный садовод может немного запутаться, когда дело доходит до сбора урожая томатильо. Я сам в прошлом пропускал период сбора урожая, потому что не знал, как определить, когда томатильо готово к сбору. 

При выращивании томатильо вы заметите, что плод окружен тонкой, похожей на бумагу оболочкой. Когда плод только начинает развиваться, эта оболочка намного больше самого плода. Если сжать оболочку, то между ней и томатильо окажется много свободного пространства. 

По мере роста томатильо в конце концов полностью заполняет емкость и даже немного выпирает снизу. 

Это сигнал, что томатильо готов к сбору! 

В своем саду, когда я занимаюсь сбором урожая, я осматриваю растение в поисках плодов, которые выглядят так, будто полностью заполнили кожуру. Если визуально это определить невозможно, я сжимаю томатильо; если между плодом и кожурой есть зазор, я его не собираю.

Проще простого!

Однако у меня есть одно предостережение относительно сбора урожая томатильо. Если оставить их на растении слишком долго после пика сезона сбора урожая, у них появляется, как мне кажется, мыльный привкус, который совсем не аппетитен. 

Определить, что томатильо перезрел, можно по тому, что плод стал скорее жёлтым, чем зелёным, а кожура начала буреть и высыхать. Когда я вижу такой томатильо в своём саду, я его не собираю. 

Мой муж считает, что перезрелые томатильо ничем не отличаются по вкусу от идеально спелых, так что вы можете сами сделать выводы, проведя дегустацию!

Если сейчас разгар лета, а на вашем растении мало плодов, вы, возможно, столкнулись с очень важной проблемой: самоопыляются ли томатильо ?

Как хранить томатильо

Теперь, когда вы знаете, когда томатильо готовы к сбору урожая, давайте поговорим о том, что с ними делать после сбора. 

Если вы не собираетесь использовать их сразу, вы можете хранить их в полиэтиленовом пакете в холодильнике до недели. 

Если хотите начать готовить, удалите шелуху, потому что она несъедобна. Я все ее выбрасываю в компост.

На этом этапе вы обнаружите одну странную особенность томатильо – они какие-то липкие. Понятия не имею, почему так, но когда вы начнете снимать кожуру руками, вы заметите, что она становится липкой. Я просто периодически ополаскиваю руки под краном во время работы.

Я также часто нахожу мелких насекомых и экскременты под кожурой, поэтому я бросаю томатильо в миску с водой или в дуршлаг и промываю их.    

Теперь вы готовы готовить с томатильо!

Итак, что же с ними делать? Мой любимый способ использования томатильо, и, честно говоря, единственный способ, которым я их ем, — это приготовление из них сальсы верде, или зеленой сальсы. 

Замораживание томатильо

Если у вас больше томатильо, чем вы можете использовать, или вам нравится идея сохранить часть из них на зиму, у вас есть несколько вариантов заморозки томатильо.

Приготовление сальсы верде.
Я замораживаю около 80% выращенных мною томатильо и ем около 20% свежими. Из всех них я готовлю запеченную сальсу верде. Я много лет использую этот рецепт домашней сальсы верде от Cookie and Kate и могу подтвердить, что получается превосходная сальса верде.

Также можно приготовить свежую сальсу верде (без запекания) и заморозить её.

Я замораживаю соус сальса верде в пакетах для заморозки объемом в кварту. Я складываю их стопкой и раскладываю горизонтально в морозильной камере, чтобы они замораживались в сжатом виде и экономили место.

Хотя я замораживаю другие соусы, такие как песто из чесночных стрелок и соус из кинзы, в стеклянных банках с широким горлышком , я опасаюсь замораживать в них сальсу верде, потому что она получается более водянистой. У меня уже трескались стеклянные банки в морозильной камере, даже если они предназначены для заморозки.

Замораживайте томатильо в сыром виде.
Если у вас нет времени готовить сальсу верде или вы хотите использовать томатильо другим способом (Как?! Мне бы очень хотелось узнать!), вы можете заморозить их целиком. Снимите кожуру и промойте в раковине. Лучше всего замораживать фрукты и овощи как можно более сухими, поэтому иногда я раскладываю их на кухонном полотенце на столе, чтобы они немного подсохли.

Затем вы можете переложить их в пакеты для заморозки объемом в галлон и положить в морозилку. Я никогда не пробовала готовить сальсу из замороженных томатильо. Не уверена, что это получится, потому что консистенция томатильо сильно меняется после заморозки. Думаю, лучше приготовить свежую сальсу из этих томатильо. Замороженные томатильо хранятся до года.

Заморозьте запеченные томатильо.
Если вам нравится идея приготовления запеченной сальсы верде, но у вас нет времени на весь рецепт, вы можете запечь томатильо, а затем заморозить их. Следуйте инструкциям по запеканию в рецепте Куки и Кейт , дайте томатильо остыть, а затем положите их в пакеты для заморозки объемом 1 галлон. 

Когда будете помещать пакеты в морозильную камеру, сложите их друг на друга, и они замерзнут, не занимая много места.

В холодный зимний день их можно разморозить и доготовить соус сальса верде к «Тако-вторнику»!

Почему вы не консервируете сальсу?
Возможно, вы задаетесь вопросом, почему я не консервирую сальсу верде после приготовления. Честно говоря, я не большой поклонник консервирования. Думаю, это слишком трудоемко. Я практикую то, что называю « суперпростым консервированием продуктов» . Я сосредотачиваюсь на том, чтобы законсервировать продукты самым быстрым и полезным способом. В основном я храню свой урожай для зимнего употребления в свежем виде в подвальном помещении, в холодильнике или в морозильной камере.

Томатильо, возможно, не так универсальны, как помидоры, но я люблю выращивать несколько кустов в своем саду каждый сезон, чтобы обеспечить нас достаточным количеством плодов для приготовления соуса сальса верде в течение всего лета и заморозить несколько пакетов на зиму. 

Теперь, когда вы узнали, когда томатильо созрели для сбора урожая, вы готовы отправиться на сбор и, надеюсь, приготовить сальсу верде для вечера тако на этой неделе!